Le pourpier, cette plante souvent négligée de nos jardins, recèle d’incroyables bienfaits pour notre santé.

Alliant des vertus dépuratives à des saveurs délicieusement acidulées, il rehausse à merveille vos plats tout en vous offrant un cocktail nutritif. De sa place historique dans les potagers aux recettes les plus modernes, partez à la découverte d’un trésor de la nature souvent sous-estimé.

Laissez-vous surprendre par la richesse du pourpier et redécouvrez-le à travers quelques recettes et ses bienfaits.

Comment reconnaître Un pourpier?

Le pourpier, Portulaca oleracea, aussi nommé « le pourpier potager », ou encore « pied de poulet », est une plante annuelle très commune appartenant à la famille des PORTULACACEES. Elle pousse en touffes sur le sol, et ses feuilles, s’aplatissant contre terre, sont glabres. Où pousse un pourpier naturellement ? Agrandissez votre mémoire visuelle

Où pousse naturellement le pourpier ? Agrandissez votre mémoire visuelle

Le pourpier affectionne les jardins, les champs, les décombres, les rues et les bords de rivières comme la Loire. Il s’épanouit également dans les interstices entre le trottoir et les murs, comme on peut le constater en plein centre-ville d’Orléans.

À quoi ressemble un pourpier? Suivez-moi !

Les tiges :
Elles sont couchées, elles rampent sur le sol. De 20 à 50 cm de longueur, elles sont rameuses, charnues, rougeâtre et les rameaux sont opposés (indiqué par les flèches noires).

Les feuilles :

Sessiles, elles sont opposées au bas des tiges, alternes vers le haut, et regroupées au sommet des rameaux. Leur forme est oblongue ou ovale, épaisse, luisante et de couleur vert vif.

Les fleurs :

De petite taille, elles possèdent 5 pétales séparés les uns des autres. Sessiles, elles se présentent soit seules soit en petits groupes, à l’aisselle des feuilles ou à l’extrémité des rameaux, et fleurissent de mai à octobre.

Les fruits :

Il s’agit de capsules sphériques renfermant de nombreuses graines noires.

Les graines :

Très petites, on les récolte en cueillant la plante mature, puis en la faisant sécher sur un drap pendant une semaine. Ensuite, battez la plante pour en extraire les graines.

La racine :

Étroite, elle pénètre profondément dans le sol.

Evitez les erreurs : Ne plus confondre Un pourpier avec d’autres plantes

Il existe un autre pourpier, le Portulaca grandiflora, originaire d’Amérique du Sud. Celui-ci se distingue par des tiges dressées, des feuilles cylindriques glauques, et des fleurs de couleur rose, pourpre, jaune ou blanche, couramment observées dans le sud de l’Europe.

En respectant ces critères de reconnaissance, aucune confusion n’est possible..

Ramasser un pourpier: Les étapes clefs pour une cueillette réussie

Consultez l’article sur l’art de la cueillette pour plus d’informations.

Prévenir les maladies de Un pourpier: Ce qu’il faut savoir

Recherche en cours.

Un pourpier dans votre assiette : Quelle partie faut-il manger ?

Autrefois, le pourpier était consommé cru et reconnu comme une excellente salade. Sa texture est croquante et douce, agrémentée d’une saveur acidulée qui la distingue. Toutefois, nous, Occidentaux, avons tendance à l’oublier alors qu’il est toujours très apprécié en Asie, Amérique du Sud et Afrique. Historiquement, cette plante était cultivée dans nos potagers.

L’ensemble de la plante est comestible :

• Les graines peuvent être récoltées, broyées puis transformées en farine, servant souvent à compléter des farines céréalières.
• La racine est aussi consommable. En parcourant la littérature, il semble qu’aucune recette n’utilise cette partie. C’est une opportunité d’expérimentation!

Est-ce que un pourpier est toxique ?

Le pourpier peut être consommé sans crainte et en quantités généreuses. Il peut cependant être judicieux de le mélanger à d’autres plantes moins mucilagineuses et au goût plus marqué.

Un pourpier sur le plan nutritionnel : quelles sont ses apports ?

Le pourpier est une source de protéines, de provitamines A, de vitamines B et C, de fer, de calcium et de phosphore. Il contient aussi du mucilage. Sa richesse en acide alpha-linolénique (oméga 3) joue un rôle protecteur contre l’athérosclérose.

Comment cuisiner Un pourpier : Voici une recette salée et sucrée

Le pourpier se marie bien avec d’autres plantes dans vos plats. Il peut être ajouté dans vos gratins, quiches ou sauté avec des oignons. Dans vos soupes, il peut servir d’épaississant grâce à son mucilage. En dessert, il peut être frit et saupoudré de sucre. À travers le monde, il est apprécié différemment :

• En Sicile, il est accompagné de tomates, d’ail et de concombres.
• En Turquie, il est mélangé à de l’ail et du yaourt.
• Au Liban, il est utilisé comme garniture dans des galettes appelées “fatayer”.

Quelques recettes pour débuter avec Un pourpier : Simples et surprenantes.

La recette de la Quiche aux pourpier

Cette recette dévoile un texture onctueuse

Les ingrédients :

Pour la pâte minute

• 250 g de farine
• 1 p de sel
• 100ml d’huile olive
• 100ml d’eau

Pour la garniture de la quiche

• 2 oignons
• 2 cs d’huile olive
• 500g de pourpier

Pour l’appareil

• 3 œufs
• 125 ml de crème de soja
• 200 ml de bouillon de légumes
• 80 g de fromage râpé
• Sel

Etape 1 : Préparation

• Allumez votre four à 180°C
• Préparez une pâte minute
• Faites cuire votre pâte pendant 15 min.
• Emincez vos oignons, le pourpier
• Préparez l’appareil : mélangez les œufs, ajoutez la crème,le bouillon de légumes et le sel.

Etape 2 : Montage

• Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
• Ensuite ajoutez le pourpier haché
• Une fois cuit, placez l’ensemble dans le fond de la tarte.
• Versez l’appareil sur vos légumes
• Saupoudrez de fromage rapé

Etape 3 : la cuisson

Faites cuire 30 min, la quiche doit être bien dorée

La recette des œufs brouillés au pourpier

Les ingrédients :

• 1 cs d’huile d’olive
• 1 oigon
• 200g de pourpier (feuille et tige)
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• Sel
• Piment en poudre

Etape 1 : Préparation

• Emincez les légumes
• Ciselez l’ail
• Battre les oeufs

Etape 2 : Montage et cuisson

• Dans votre poêle, faites revenir les oigons puis ajoutez le pourpier
• Ajoutez l’ail, melangez bien
• Versez les œufs battus
• Remuez l’ensemble
• Vous pouvez les servir sur des tranches de pain grillé

Comment conserver Un pourpier ?

Les feuilles et les tiges de pourpier peuvent être conservées dans du vinaigre et dégustées comme des cornichons. Cependant, avec le temps, les tiges deviennent molles. La lacto-fermentation est une autre méthode de conservation à essayer.

Pour d’autres astuces sur la conservation de vos plantes, consultez l’article « Des astuces simples pour garder votre herbe fraîche ou la stocker ».

Se soigner naturellement avec Un pourpier : quelques  remèdes simples à préparer

Voici quelques extraits du livre “Le Petit Larousse des Plantes Médicinales” de François Couplan.

Je tiens à souligner que :

• Aucun livre ne peut remplacer l’avis d’un médecin. Il ne faut jamais dépasser les doses prescrites. En cas de troubles importants ou de maladie prolongée, consultez un médecin.
• Il est essentiel d’identifier correctement une plante avant de l’utiliser. En cas de doute, consultez un phytothérapeute ou un pharmacien.
• Les auteurs déclinent toute responsabilité concernant l’utilisation des plantes présentées dans cet ouvrage.

Autrefois il ce pourpier était utilisé pour soulager les mots d’estomac et de tête. Il a également été employé comme vermifuge pour retiré les vers intestinaux chez les enfants.
il a égaement un effet laxatif en fonction de la quantité absorbé.
Ces sucs permettent de soigner les ulcérations des gencives.
Des recherches ont été méné en chine. Elles ont révélés que ce pourpier avait des propriétés antibiotiques.

Un pourpier et votre santé : Pourquoi cette plante est une alliée précieuse ?

Ce pourpier est :

• Emollient : il permet de soulager une inflammation du tube digestif.
• Laxatif en fonction des quantités ingérées
• Mucilagineux : signe de vertus adoucissante
• Antiscorbutique : il a servi à soigner des marins

Remèdes maisons avec Un pourpier : Des idées pour votre bien-être :

En interne

Contre la constipation

• Composez une salade en y ajoutant des parties de la plante.
• Ajoutez cette plante dans une soupe.
• le degrés d’action varie en fonction de la quantité.

Une infusion diurétique :

• 5g de plante par tasse.
• Faire infuser 10 min.
• Buvez tout les matins à jeun plusieurs jours de suite.

Une infusion bain de bouche

• Quelques feuilles infusées permettent de réaliser des bains de bouche.
• Faites bouillir 2 cs de plantes pour 0.25 d’eau pendant 3 min
• Laissez infuser 10 min

En décoction :

• 10 g de semence pour ½ litre d’eau
• Faites infusez 10 min
• Faite boire aux enfants le matin à jeun
• Contre les vers

Externe

Feuille à macher

• Pour raffermir les gencives

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Un pourpier dans votre potager : Pourquoi c’est une bonne idée ?

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La vie de Un pourpier : Comment cette plante intéressante se développe-t-elle ?

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Un pourpier et ses voisins : Quelles plantes cultiver à côté pour une cohabitation harmonieuse ?

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En conclusion

Après avoir exploré les merveilles cachées du pourpier, il est temps de le redécouvrir dans nos cuisines et nos jardins. Non seulement cette plante embellit nos plats de sa saveur unique, mais elle renforce aussi notre bien-être grâce à ses nombreux bienfaits.

Maintenant c’est à vous de passer à l’action !

• Cueillez ou intégrez le pourpier dans un de vos recettes et envoyez moi vos commentaires en bas de cette page.
• Partagez cette ressource à vos proches pour leur faire découvrir cette incroyable plante.

Merci de m’avoir lu.

Laissez moi un commentaire pour me faire part de vos remarques, idées, intérogations et vos propositions. Merci pour votre contribution!

Bonne cueillette et bonne dégustation !

A bientôt sur le blog des plantes sauvages

Christopher ; ) !

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Bibliographie:

Couplan, F. (1994). Guide des plantes sauvaes commestibles et toxiques. PARIS: DELACHAUX ET NIESTLE.

COUPLAN, F. (1999). Guide des condiments et épices du monde. delachaux et niestlé.

Couplan, F. (2011). Le guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées. Delachaux et niestlé.

Couplan, F. (s.d.). Cuisine sauvage, accomoder mille plantes oubliées. Sang de la terre.

Couplan, G. D.-F. (2019). le petit larousse des plantes qui guérissent, 500 plantes et leurs remèdes. LAROUSSE.

Bibliographie:

F Couplan, G. D. (s.d.). Le petit larousse des plantes médicinales. LAROUSSE.

1. Couplan. (s.d.). 1 le régal végétal Encyclopédie des plantes sauvages comestibles et toxique en france. Sang de la terre.

F.Couplan. (2010). Plantes urbaines. Sang de la terre .