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Renouée du japon comestible : apprendre à s’en servir

La renouée du Japon est comestible. Son nom latin REYNOUTRIA JAPONICA,, aussi connue sous le nom français de renouée du Japon et d’autres appellations en italique comme Polygonum cuspidatum ou Fallopia japonica, est une espèce qui a traversé les continents pour s’enraciner profondément dans divers écosystèmes.

Importée en France en 1939 pour ses qualités ornementales et de consolidation des sols, elle est devenue au fil du temps un sujet d’étude tant pour ses impacts écologiques que pour ses utilisations potentielles en cuisine et en médecine traditionnelle.

renoue du japon comestible

Méconnaissance des Bienfaits

Une grande partie du public reste ignorant des propriétés nutritionnelles et médicinales de la renouée du Japon comestible, sous-utilisant ainsi une ressource naturelle abondante et accessible.

  • Richesse en Nutriments : La renouée du Japon est notable pour sa teneur en vitamines, minéraux, et particulièrement en resvératrol, un antioxydant puissant.
  • Propriétés Médicinales : Historiquement utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise, elle offre des bénéfices analgésiques, antipyrétiques, diurétiques, et hypotensives.

Recettes

  • Pour Débuter : Une simple salade de jeunes pousses, assaisonnée à la légère.
  • Un Peu Plus Élaborée : Tiges de renouée farcies, préparées avec soin et cuites au four.
le blog des plantes sauvages

 Bonjour ! Je m’appelle Christopher. Débutant en botanique, j’étudie les plantes comestibles depuis 2022. Sur ce blog, je partage des conseils pour apprendre à reconnaître les plantes, cuisiner chez vous et en randonnée, et vous soigner avec les plantes.

Si vous êtes nouveau ici, je vous invite à

Reconnaitre la renouée du japon comestible

renouee du japon colonie
Les jeunes pousses de renouée du japon commencent à sortie dès le 1 Avril

Famille et Description

Appartenance Familiale et Distinctions Clés

La renouée du Japon appartient à la famille des Polygonacées, un groupe de plantes qui inclut également des espèces comme la rhubarbe et l’oseille. Ce lien familial suggère une certaine prédilection pour des sols riches et humides, caractéristique que la renouée partage avec ses cousines.

Description Physique Détaillée

renouée du japon herbier
La renouée du japon dans l ‘herbier
  • Racines : La plante se propage principalement via un réseau dense de rhizomes, lui permettant de survivre à des conditions difficiles et de coloniser rapidement de nouveaux territoires.
  • Tiges : Droites et robustes, elles peuvent atteindre jusqu’à 2,5 mètres de hauteur. Elles sont glabres, d’un vert vif parsemé de points pourpres, et creuses à l’intérieur.
  • Feuilles : Chaque feuille, mesurant entre 10 à 15 cm de diamètre, adopte une forme ovale, arrondie à la base, et se distingue par de nombreuses nervures saillantes. Elles sont longuement pétiolées et obtuses au sommet.
  • Fleurs : La plante produit des fleurs en panicules, blanchâtres à rosées, qui apparaissent à l’aisselle des feuilles durant la fin de l’été.

Diversité et Identification

Diversité en Europe et Identification selon François Couplan

François Couplan, ethnobotaniste reconnu, souligne la présence de la renouée du Japon principalement dans les zones perturbées par l’homme, comme les bords de routes et les terrains abandonnés. Sa capacité à s’adapter à divers environnements en fait une espèce remarquablement résiliente en Europe.

Confusions Possibles et Variétés Proches

La renouée de Sakhaline (REYNOUTRIA SACHALINENSIS), avec ses feuilles en forme de cœur et pouvant mesurer jusqu’à 30 cm de diamètre, est souvent confondue avec la renouée du Japon. Bien que toutes deux soient comestibles, leur identification précise est cruciale pour éviter la confusion avec des espèces non comestibles ou toxiques.


Note: “Pétiolée” désigne une feuille dotée d’un petit pétiole, qui est la “tige” reliant la feuille à la branche principale de la plante.

Voici une vidéo de Nathalie, qui est trés bien pour reconnaître la renouée du japon

Autre vidéo de Christophe Hody, chemin de la nature

Comment Utiliser la Renouée

Riches en nutriments, les différentes parties de cette plante invasive peuvent être transformées en délicieuses préparations culinaires ou conservées pour enrichir notre alimentation tout au long de l’année.

Périodes de Cueillette Optimales

  • Jeunes pousses : Cueillez-les du 1er avril à mai, lorsqu’elles sont tendres.
  • Feuilles : Elles sont meilleures jusqu’en juin, offrant une texture agréable et un goût plus doux.
renouee du japon comestible
Une jeunes pousse de renouée du japon comestible
  • Racines : La fin de l’automne et l’hiver est le moment idéal pour récolter les racines, période à laquelle elles sont les plus riches en nutriments.

Utilisation en Cuisine

  • Jeunes pousses et feuilles : Ces parties de la plante sont acidulées, semblables à la rhubarbe mais plus douces. Elles peuvent être cuites rapidement ou utilisées fraîches dans des salades.
tarte a la renouee du japon
La préparation d’une tarte à la renouée du japon en faisant cuire les tronçons dans l’eau bouillante.
renouee du japon comestible
Un essai d’une poêlé de feuilles et de morceau de tronçons de renouée du japon
  • Racines : Après avoir été macérées dans l’eau, les racines peuvent être cuites, offrant une texture et une saveur uniques.

Valeur Nutritionnelle, Minéraux et Vitamines

La renouée du Japon est riche en resvératrol, un puissant antioxydant également trouvé dans la peau des raisins.

Recettes

Confiture de Renouée du Japon: Saveur Unique et Bienfaits

Découvrez la confiture de renouée du Japon, facile à reconnaître et disponible toute l’année. Un délice moins acide que la rhubarbe, parfait pour varier vos petits-déjeuners.

Ingrédients

  • Pour la confiture :
    • Jeunes pousses de renouée du Japon : 1 kg, coupées en tronçons de 1 cm
    • Sucre gélifiant : selon le paquet
    • Jus de citron : d’un citron entier

Matériel Nécessaire

  • Grande casserole
  • Couteau bien aiguisé
  • Cuillère en bois
  • Pots de confiture stérilisés

Préparation

  1. Mélanger les jeunes pousses avec le sucre gélifiant et le jus de citron dans un grand récipient. Laisser macérer pendant 3 jours, en remuant de temps en temps pour que le sucre se dissolve bien et que les saveurs s’infusent.
  2. Transférer le mélange dans une grande casserole et faire réduire le jus à feu moyen. Ajouter les tronçons de renouée du Japon et continuer la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Mettre en pots immédiatement en remplissant les pots de confiture stérilisés jusqu’au bord, puis sceller.

Assemblage

  • Veillez à bien fermer les pots et les retourner pour créer un vide d’air qui conservera la confiture.

Timing et Conseils

  • Préparation initiale : 15 minutes pour couper et mélanger les ingrédients.
  • Macération : 3 jours pour enrichir les saveurs.
  • Cuisson : 30 minutes, idéal pour obtenir une texture parfaite.
  • Conseil : Utilisez des jeunes pousses pour une confiture moins acide et plus savoureuse.

Conservation

  • Méthodes pour conserver la plante : La lacto-fermentation est une méthode efficace pour conserver les feuilles et les tiges, prolongeant ainsi leur durée de vie tout en enrichissant leur profil nutritionnel.

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Salade de Fruits à la Renouée du Japon: Fraîcheur et Originalité

Savourez la salade de fruits à la renouée du Japon, une recette originale mêlant douceur et croquant. Un dessert facile et rapide pour étonner.

Ingrédients

  • Pour la salade :
    • Jeunes tiges de renouée du Japon : 200g, lavées et pelées
    • Pommes : 2, pelées et coupées en petits dés
    • Raisins secs : 50g
    • Miel : 2 cuillères à soupe, liquéfié

Matériel Nécessaire

  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Saladier
  • Petite casserole ou micro-ondes pour le miel

Préparation

  1. Préparer les tiges de renouée du Japon en les lavant, les pelant, puis en les coupant en rondelles fines.
  2. Peler et couper les pommes en petits dés, puis les ajouter aux tiges dans un saladier.
  3. Ajouter les raisins secs au mélange de fruits.
  4. Chauffer le miel doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il devienne liquide, puis verser sur la salade de fruits.
  5. Mélanger délicatement pour que tous les fruits soient bien enrobés de miel.

Assemblage

  • Servir la salade de fruits frais dans des coupes individuelles pour un dessert léger et rafraîchissant.

Timing et Conseils

  • Préparation : 10 minutes pour couper les fruits et préparer la salade.
  • Astuce : Pour une touche de gourmandise, ajoutez un filet de citron vert sur la salade avant de servir.
  • Conseil : Choisissez des pommes croquantes pour un contraste de textures avec les tiges de renouée du Japon.

Tiges Farcies de Renouée du Japon: Entrée Innovante et Végétale

Explorez les saveurs uniques avec cette entrée de tiges farcies de renouée du Japon, mélangeant la fraîcheur du tofu fermenté au basilic. Simple et sans four.

Ingrédients

  • Pour la farce :
    • Jeunes tiges de renouée du Japon : 4-6, choisies souples
    • Tofu fermenté au basilic : 200g, émietté
    • Échalote : 1, finement hachée
    • Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
    • Sel : 2 pincées

Matériel Nécessaire

  • Couteau de cuisine
  • Cuillère
  • Planche à découper
  • Bol pour mélanger

Préparation

  1. Préparer les tiges en les lavant soigneusement et en éliminant les nœuds pour faciliter la farce.
  2. Mélanger le tofu fermenté au basilic avec l’échalote hachée, l’huile d’olive, et le sel dans un bol jusqu’à obtenir une farce homogène.
  3. Farcir délicatement les tiges avec le mélange à l’aide d’une petite cuillère, en veillant à ne pas les casser.
  4. Servir immédiatement comme entrée, accompagnées d’une salade légère ou d’un assortiment de crudités.

Assemblage

  • Les tiges farcies peuvent être présentées sur un plat de service garni de feuilles de salade ou d’herbes fraîches pour une touche de couleur.

Timing et Conseils

  • Préparation : 20 minutes pour préparer les tiges et les farcir.
  • Astuce : Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez blanchir rapidement les tiges dans l’eau bouillante salée avant de les farcir.
  • Conseil : Choisissez des tiges jeunes et tendres pour une meilleure saveur et facilité de préparation.

Ces tiges farcies de renouée du Japon offrent une entrée végétale et originale, idéale pour surprendre vos invités avec des saveurs inédites.

Compote renouée du japon

Compote de Renouée du Japon: Douceur Naturelle et Originale

Essai avec des tronçons, certaint était mal épluché, j’ai retrouvé des fibres et c’est désagréable.

Redécouvrez le plaisir d’une compote maison avec la renouée du Japon. Simple, rapide, et une touche d’exotisme pour vos desserts ou petits-déjeuners.

Ingrédients

  • Pour la compote :
    • Jeunes pousses de renouée du Japon : 500g, coupées en morceaux
    • Eau : suffisamment pour couvrir les pousses dans la casserole
    • Sucre (optionnel) : ajustez selon votre goût

Matériel Nécessaire

  • Grande casserole
  • Couteau de cuisine
  • Éplucheur
  • Mixeur ou presse-purée

Préparation

  1. Préparer les jeunes pousses en les lavant puis Les couper ensuite en morceaux de taille moyenne. Pour pouvez les éplucher, ça passe sans, j’ai essayé.
  2. Cuire les morceaux de renouée du Japon dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Veillez à ce que les morceaux soient bien immergés.
  3. Égoutter les pousses cuites et les transférer dans le bol du mixeur. Pour ceux qui le souhaitent, ajoutez du sucre à ce moment pour sucrer la compote selon votre goût.
  4. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous préférez une compote avec des morceaux, utilisez plutôt un presse-purée.

Assemblage

  • La compote peut être servie chaude ou froide, selon les préférences. Elle accompagne parfaitement les yaourts, les crêpes, ou peut être savourée seule.

Timing et Conseils

  • Préparation : 15 minutes pour éplucher et couper les pousses, plus 10 minutes de cuisson.
  • Astuce : Pour une compote encore plus aromatique, n’hésitez pas à ajouter une gousse de vanille ou un bâton de cannelle pendant la cuisson.
  • Conseil : Veillez à bien éplucher les jeunes pousses pour éviter la présence de fibres désagréables en bouche.
ici, un essai avec le haut des jeunes pousses, sans eplucher. ça passe trés bien.

Cette compote de renouée du Japon est une manière innovante de profiter des bienfaits de cette plante tout en s’offrant un moment de gourmandise. Une recette simple et rapide pour un résultat surprenant et délicieux.

Tarte à la Renouée du Japon: Fraîcheur et Originalité

tarte renouee du japon

Succombez à l’originalité avec cette tarte à la renouée du Japon, combinant douceur de la compote et fraîcheur des jeunes pousses. Parfaite pour une touche verte et délicate dans vos desserts.

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • Pour la garniture :
    • Compote de renouée du Japon (préparée comme mentionné précédemment)
    • Jeunes pousses de renouée du Japon : 100g, finement hachées
    • Jeunes feuilles de renouée du Japon pour la décoration

Matériel Nécessaire

  • Moule à tarte
  • Rouleau à pâtisserie
  • Bol mélangeur
  • Four

Préparation

  1. Préparer la pâte minute
  2. Disposer la  dans le moule à tart.. Piquer le fond avec une fourchette. Faire précuire  min.
  3. Préchauffer le four à 160 °C (350°F).
  4. Verser la compote de renouée du Japon sur le fond de tarte. Répartir uniformément les jeunes pousses hachées sur la compote.
  5. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  6. Décorer avec les jeunes feuilles fraîches de renouée du Japon avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.

Timing et Conseils

  • Préparation de la pâte : 10 minutes
  • Préparation de la garniture : 10 minutes si la compote est déjà prête.
  • Cuisson : 25 à 30 minutes pour une pâte parfaitement dorée.
  • Conseil : Utilisez des jeunes pousses et feuilles tendres pour une meilleure texture et saveur.

Cette tarte à la renouée du Japon est la preuve que l’originalité et la gourmandise peuvent se rencontrer dans un dessert. Elle apportera une touche d’innovation à votre table, surprenant et ravissant vos convives.

Bienfaits et Remèdes

La renouée du Japon comestible , au-delà de son caractère invasif, renferme des trésors de propriétés médicinales exploités depuis des siècles, notamment en médecine traditionnelle asiatique. Au japon elle porte le nom ” Itadori ” celle qui soigne la douleur .

A l’occasion du Festival Science et Manga 2023, Florence Piola, maîtresse de conférence au LEHNA (Laboratoire d’Écologie des Hydrosystèmes Naturels et Anthropisés) présente ses recherches sur une plante qui a une très mauvaise réputation dans nos contrées : la renouée du Japon.

Propriétés Médicinales

La renouée du Japon est riche en resvératrol, un antioxydant puissant connu pour ses effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire et sa capacité à lutter contre certaines inflammations et maladies. Dans la médecine traditionnelle chinoise, elle est utilisée pour ses propriétés analgésiques (réduction de la douleur), antipyrétiques (réduction de la fièvre), expectorantes (aide à expulser le mucus des voies respiratoires), et diurétiques (augmentation de la production d’urine).

Recettes de Remèdes Maison

  • Cataplasme pour blessures : Les feuilles fraîches, écrasées ou moulues en une pâte fine, peuvent être appliquées directement sur les plaies pour exploiter leurs propriétés antiseptiques et cicatrisantes.

Note: Le resvératrol est un composé polyphénolique présent dans certaines plantes, notamment dans la peau des raisins rouges et dans la renouée du Japon, reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et sa capacité à améliorer la santé cardiovasculaire.

Cultiver la Renouée du Japon (REYNOUTRIA JAPONICA) dans votre potager

Les avantages de la Renouée du Japon (REYNOUTRIA JAPONICA)

Bien qu’elle soit souvent considérée comme invasive, sa culture contrôlée offre de bénéfices intéressants. Riche en vitamines et en minéraux, elle peut être utilisée comme complément alimentaire, notamment en Chine où sa culture à des fins nutritionnelles est répandue. Pour les apiculteurs, elle représente une source de nourriture précieuse pour les abeilles en automne, grâce à sa floraison tardive.

Sa culture dans les autres pays

Dans d’autres pays, la Renouée du Japon est cultivée de manière encadrée pour tirer profit de ses propriétés, tout en évitant qu’elle ne devienne envahissante. En Chine, elle est valorisée pour ses compléments alimentaires. Cette approche démontre qu’avec une gestion adéquate, il est possible de bénéficier des atouts de cette plante sans subir ses inconvénients.

Interpréter les qualités du sol si cette plante est présente

La présence de la Renouée du Japon dans un milieu naturel peut révéler certaines caractéristiques du sol. Elle indique généralement un sol à pH acide et potentiellement riche en métaux. Cette plante a une capacité notable à prospérer dans des conditions difficiles, telles que près des autoroutes, sous les ponts, ou le long des voies ferrées et cours d’eau. Sa présence peut donc servir d’indicateur pour évaluer l’état et la composition du sol dans ces zones.

renouee du japon invasive
photo prise le 1 Avril prés du pont avenue jean zay à orléans
renouee du japon elimination
Chaque année, les employés communaux tentent de l’éliminer ! on dirait qu’il y 1 – 0 pour la renouée du japon !

Conseils de culture

Pour la  cultiver on peut opter pour la propagation par bouturage de rhizome ou de parties aériennes.

Note:

  • pH acide: Mesure de l’acidité ou de l’alcalinité du sol, avec des valeurs inférieures à 7 indiquant un sol acide.
  • Rhizome: Type de racine qui se propage horizontalement sous terre, produisant de nouvelles plantes à partir des nœuds situés sur celle-ci.

La renouee du japon l’ elimination : est ce possible ?

Une vidéo de Rustica

Gestion des cas où la plante n’est pas efficace ou adaptée

Il est essentiel de reconnaître que certaines plantes, bien qu’utiles dans de nombreux cas, peuvent ne pas convenir à tous les individus. Par exemple, des plantes riches en oxalates, comme la renouée du japon peuvent être inappropriées pour les personnes souffrant de lithiases (calculs rénaux) ou de rhumatismes.

Les oxalates, en réagissant chimiquement dans l’organisme, peuvent former des cristaux d’oxalate de calcium, pouvant irriter les voies urinaires ou contribuer à la formation de calculs.

Maintenant que vous savez comment vous servir de la renouée du japon, postez vos retours dans les commentaires !

A bientôt

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Bibliographie

Plantes sauvages comestibles Rustica

Confitures inattendues, François Couplan

Plantes sauvages comestibles, François Couplan

Guide des plantes sauvages comestibles et toxique.

Ce livre vous permettra d’identifier correctement vos premières plantes. Par la suite, il faudra passer au niveau supérieur avec des livres utilisés par les botanistes.

Néanmoins, ce type de livre comporte déjà 200 plantes, des images pour les reconnaitre, des descriptions courtes et efficaces, un lexique pour comprendre le vocabulaire utilisé et un glossaire des noms Latins – Français

Un livre parfait pour débuter ! je possède toujours le mien et je m’en sers encore !

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Cette publication a un commentaire

  1. Anonyme

    Article très intéressant et complet merci!

En échange d'un commentaire, je vous envoi un bonus ; ) ! Merci de m'avoir lu !