You are currently viewing Recette aux orties : Entrée, plats et desserts

Recette aux orties : Entrée, plats et desserts

Une recette aux orties devraient être votre passage obligatoire quand vous commencez à vous servir des plantes sauvages. cette page est destinée à réunir toutes les recettes que j’ai trouvé et testé.

Je veux suivre les cours de cuisine gratuit

Recette aux orties : les entrées

Pesto d’Ortie (Urtica dioica)

Cliquez ici 👉 Voir le cours de cuisine complet : Pesto d’Ortie (Urtica dioica)

Découvrez les bienfaits de l’ortie, une plante facile à reconnaître et disponible toute l’année. Idéale pour enrichir vos menus, cette recette simple vous initiera à la cuisine des plantes sauvages.

Ingrédients

  • Feuilles d’ortie: 1 saladier, de préférence les pointes
  • Noix ou noisettes: 1 tasse, entières pour plus de croquant
  • Fromage à pâte dure (Comté): 50g, en morceau
  • Vinaigre de cidre : 1 cuillère à soupe
  • Ail: 4 gousses, ajustables selon vos goûts
  • Sel fin et huile d’olive
Recette aux orties

Matériel Nécessaire

Saladier, ciseaux de cuisine, mixer plongeur, Maryse, pot de confiture et verre doseur sont nécessaires pour cette recette.

Préparation

Préparez les ingrédients en lavant et essorant soigneusement les feuilles d’ortie. Pour les noix, choisissez de les passer au moulin ou de les garder entières selon la texture désirée.

Dans le verre doseur, versez l’huile et ajoutez les feuilles coupées en morceau.

Recette aux orties

Mixez puis ajoutez à nouveau les feuilles. Ensuite l’ail pressé, le sel, le vinaigre, et enfin le fromage râpé. Ajustez la quantité d’huile selon la consistance souhaitée.

Recette aux orties

Variante et Personnalisation

Préparation des Noix

Pour les noix ou noisettes, vous avez le choix : les passer au moulin pour une texture plus fine ou les garder entières pour plus de croquant. Selon votre goût, adaptez la texture à vos préférences.

Fromage ou Sans Fromage

Si vous êtes habitué aux plantes, vous pouvez envisager de supprimer le fromage pour apprécier pleinement le goût des orties. Cependant, pour ceux qui débutent avec les plantes comestibles, l’ajout de fromage à pâte dure, comme le Comté, est recommandé pour adoucir les saveurs et éviter l’impression de « manger comme un lapin ». Le fromage ajoute une touche gourmande appréciée, rendant le plat plus attrayant tout en conservant ses bienfaits sains.

Variante Sans Fromage

Omettre le fromage est une option viable pour les habitués, mais cela peut ne pas plaire à tous, notamment aux non-initiés aux légumes. Pour ceux-là, ajuster les autres ingrédients peut aider à équilibrer le goût. Par exemple, changer le type d’huile peut modifier la consistance et introduire une nouvelle dimension de saveur.

Ail : Dosage Subtil

Lors de l’ajout de l’ail, commencez petit, surtout si vous n’êtes pas un grand fan. Trop d’ail peut masquer le goût délicat des orties, ce qui est essentiel à cette recette. Ajustez selon votre préférence pour un équilibre parfait.

Pour les Enfants

Pour adapter cette recette aux enfants, notamment lorsqu’elle est servie avec des pâtes, vous pouvez diluer le pesto avec plus d’huile. Ajoutez ensuite le fromage à pâte dure râpé pour augmenter la gourmandise et rendre le plat plus attrayant pour les petits palais.

Pour une autre recette simple, cliquez-ici la tarte aux orties

tarte orties recette simple

Je ne trouve pas ce que je cherche

Recette aux orties : les plats

Gratin d’Ortie sur Pain à l’Ail : Un Réconfort Sauvage

Introduction

L’ortie, cette plante souvent évitée pour ses piquants, est en réalité un trésor de la nature regorgeant de nutriments et de saveurs. Cette recette de Gratin d’Ortie sur Pain à l’Ail transforme cet ingrédient sauvage en un plat réconfortant et savoureux. Cette préparation marie la richesse de l’ortie avec la douceur d’une sauce blanche onctueuse et le croquant d’un pain à l’ail gratiné, créant un plat idéal pour les soirées fraîches ou les déjeuners nourrissants.

Ingrédients pour 5 personnes

  • Orties fraîches : 400g, un saladier
  • Farine (type T80 ou mi-blanche) : 60g
  • Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
  • Lait (vache ou avoine) : 1/2 litre
  • Muscade : à râper selon le goût
  • Tranches de pain : un pain tranché
  • Ail : 2 à 3 gousses, selon le goût
  • Gruyère : 50g, râpé
  • Sel : au goût

Matériel Nécessaire

  • Four et plaque de cuisson
  • Casserole
  • Écumoire
  • Grille-pain ou four pour griller le pain
  • Planche à découper et couteau
  • Fouet ou cuillère pour mélanger la sauce

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
  2. Lavez les orties.
  3. Blanchissez les orties : plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez et hachez finement.
  4. Préparez la sauce blanche : dans une casserole, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez la farine et remuez pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez de muscade et de sel. Laissez épaissir sur feu doux en remuant.
  5. Incorporez les orties hachées à la sauce blanche et mélangez bien.
  6. Grillez les tranches de pain, puis frottez-les avec les gousses d’ail coupées en deux.
  7. Étalez le mélange d’orties sur les tranches de pain grillées. Saupoudrez de gruyère râpé.
  8. Placez les tranches garnies sur une plaque de cuisson et passez au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Conseils et Variantes

  • Pour une version végane, remplacez le lait de vache par du lait d’avoine et pour le gruyère, bonne question, du tofu peut être ?
  • Servez chaud, accompagné d’une salade fraîche pour un repas équilibré.

Conclusion

Ce Gratin d’Ortie sur Pain à l’Ail allie les bienfaits nutritionnels de l’ortie à la gourmandise d’un gratin fromager. Laissez-vous surprendre par ce plat simple mais réconfortant, une belle façon de redécouvrir les saveurs que la nature nous donne.

C’est à vous ! postez vos essais sur notre groupe Facebook et dans les commentaires de cet article.

Je veux suivre les cours de cuisine gratuit

Je ne trouve pas ce que je cherche

C’est à vous !

Notez vos questions dans les commentaires.
Je prends le temps de vous écrire chaque semaine.
Partagez vos recettes, je suis trés curieux et gourmand

A bientôt

christopher massuchetti

Christopher Massuchetti

Le blog des plantes sauvages.com

Bibliographie et références

Les liens renvoient vers des articles ou vers des liens d’affiliation

L’ortie extraordinaire: livre de François Couplan

Si l'article vous a plu, vous êtes libre de le partager ! ; )

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.