You are currently viewing L utilisation de l aluminium et notre santé

L utilisation de l aluminium et notre santé

L’utilisation de l’aluminium et notre santé mérite une attention particulière, surtout lorsqu’il s’agit de cuisiner des aliments acides. Dans le contexte des plantes sauvages, prenons l’exemple de l’oseille commune (Rumex acetosa), une plante acide, souvent utilisée en cuisine. Que ce soit à la maison ou en randonnée, où l’on privilégie souvent des équipements légers comme ceux en aluminium, il est crucial d’éviter leur utilisation pour des raisons de santé et pour préserver le goût des aliments. L’aluminium peut réagir avec les acides des plantes, comme l’oseille, altérant ainsi non seulement le goût des plats mais pouvant aussi avoir des impacts négatifs sur la santé.

ATTENTION

Pour quelles raisons faut-il éviter de cuisiner avec de l’aluminium ?

L’utilisation d’aliments acides dans des plats en aluminium doit être évitée pour plusieurs raisons importantes liées à la santé et au goût des aliments.

Réaction Chimique : Les aliments acides, comme les tomates, l’oseille , le citron ou le vinaigre, peuvent réagir avec l’aluminium. Cette réaction chimique peut provoquer la dissolution d’une petite quantité d’aluminium qui peut alors se mélanger aux aliments. Bien que la quantité d’aluminium transférée soit généralement faible, il est préférable de minimiser l’ingestion d’aluminium pour des raisons de santé.

Pour consulter l’article de l’oseille , cliquez ici 👉

Santé et Sécurité : Une exposition excessive à l’aluminium a été associée à certains problèmes de santé, bien que les recherches soient encore en cours pour déterminer l’ampleur de ces risques. Pour être prudent, il est recommandé d’éviter de cuisiner ou de stocker des aliments acides dans des récipients en aluminium, surtout si les récipients sont usés ou abîmés, car cela peut augmenter la quantité d’aluminium qui s’infiltre dans la nourriture.

Altération du Goût : L’aluminium peut également réagir avec les aliments acides en affectant leur goût. Cette réaction peut donner aux aliments un goût métallique désagréable, ce qui peut altérer l’expérience culinaire.

Détérioration du Plat : En plus d’affecter les aliments, les acides peuvent également corroder l’aluminium, endommageant ainsi vos ustensiles de cuisine.

L’utilisation de l’aluminium et notre santé: les cas les plus extrêmes et les conséquences ?

Il est important de noter que ces cas sont rares et souvent associés à une exposition prolongée ou à des niveaux élevés d’ingestion d’aluminium.

Neurotoxicité : L’aluminium est soupçonné d’avoir un effet neurotoxique, c’est-à-dire qu’il peut être toxique pour le cerveau et le système nerveux. Dans des cas extrêmes, une exposition excessive à l’aluminium a été associée à des troubles neurologiques, notamment la maladie d’Alzheimer, bien que le lien direct entre l’aluminium alimentaire et cette maladie reste controversé et nécessite davantage de recherche.

Problèmes Osseux : Une ingestion excessive d’aluminium peut interférer avec l’absorption du phosphore et du calcium dans le corps, ce qui peut entraîner une déminéralisation osseuse, une condition où les os deviennent plus faibles et plus susceptibles de se fracturer. Cela peut être particulièrement préoccupant pour les personnes souffrant de maladies rénales, car elles ont déjà du mal à réguler l’aluminium dans leur corps.

Toxicité rénale : Chez les personnes ayant une fonction rénale réduite ou des maladies rénales, une exposition excessive à l’aluminium peut entraîner une accumulation de ce métal dans le corps, conduisant à une toxicité rénale. Cela peut aggraver les problèmes rénaux existants et potentiellement conduire à une insuffisance rénale.

Anémie et problèmes hématologiques : Dans des cas extrêmes, une trop grande quantité d’aluminium dans le corps peut interférer avec la production de globules rouges, ce qui peut conduire à une anémie.

Problèmes gastro-intestinaux : Certains individus peuvent éprouver des troubles gastro-intestinaux, comme des douleurs abdominales, de la constipation ou de la diarrhée en raison d’une ingestion élevée d’aluminium.

Comment s’appelle cette réaction chimique et quelles sont les molécules crées ?

La réaction chimique qui se produit lorsque des aliments acides entrent en contact avec des récipients en aluminium est principalement une réaction d’oxydation et de corrosion. Lorsque l’aluminium est exposé à des substances acides, il réagit avec l’acide pour former des ions aluminium (Al³⁺). Cette réaction libère des ions aluminium dans les aliments, ce qui peut entraîner une contamination.

La réaction chimique peut être décrite par une équation générale comme suit : Aluminium (Al)+Acide→Ions Aluminium (Al³⁺)+Autres produits Aluminium (Al)+Acide→Ions Aluminium (Al³⁺)+Autres produits

Dans cette réaction, les acides réagissent avec l’aluminium métallique, le transformant en ions aluminium. Ces ions peuvent ensuite se lier à d’autres composés présents dans les aliments. La nature spécifique des molécules créées dépend de l’acide présent et des autres composants du plat. Par exemple, si l’acide citrique (présent dans les citrons) réagit avec l’aluminium, il peut former différents types de sels d’aluminium citrate.

Cependant, il est important de noter que la quantité d’aluminium qui se dissout dans les aliments est généralement très faible, surtout si les ustensiles sont en bon état.

Les risques pour la santé sont considérés comme minimes dans les conditions d’utilisation normales, mais il est toujours recommandé d’éviter de cuisiner ou de stocker des aliments acides dans des récipients en aluminium, en particulier s’ils sont usés ou endommagés.

Dans quel domaine l’aluminium est il présent ?

industrie agroalimentaire (conservation, colorants, additifs, etc.), industrie de l’emballage (boîtes de boissons, barquettes alimentaires, etc.), fabrication d’ustensiles de cuisine1

Quels sont les équipements concernés en randonnée?

  • les gourdes 2
  • Certain kit de cuisine3

Chez des fournisseurs comme chez Décathlon, la plupart du matériel est en inox.

Quel sont les sources d’aluminium ?

En ce qui concerne la voie orale, la population générale est essentiellement exposée à l’aluminium par les aliments, les apports par l’eau contribuant à moins de 5% des apports totaux.

Les principaux aliments contribuant à l’apport en aluminium sont :

  • pour les nourrissons : les légumes, le lait et les compotes ;
  • pour les enfants, les adolescents et les adultes : les produits céréaliers, les légumes.

Les additifs à base d’aluminium autorisés dans l’alimentation (comme colorant, antiagglomérant, affermissant, etc.) constituent une très faible source d’exposition.4

Quelle est l’impact de l’aluminium sur notre santé

Toxicité de l’aluminium

Les effets toxiques de l’aluminium portent essentiellement sur le système nerveux central (encéphalopathies, troubles psychomoteurs) et sur le tissu osseux.

Les effets cliniques avérés de l’aluminium ont toujours été observés dans des situations de fortes expositions chroniques : patients insuffisants rénaux dialysés, alimentation parentérale, personnes professionnellement exposées. Chez les travailleurs la toxicité se manifeste principalement aux niveaux pulmonaire et nerveux.

Autres sources

https://www.cancer-environnement.fr/fiches/expositions-environnementales/aluminium/

https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=aluminium-dangereux-pour-la-sante

  1. https://www.anses.fr/fr/content/exposition-%C3%A0-l%E2%80%99aluminium-par-l%E2%80%99alimentation ↩︎
  2. https://www.decathlon.fr/p/gourde-randonnee-mh500-bouchon-ouverture-rapide-1-litre-aluminium/_/R-p-330041?mc=8612536 ↩︎
  3. https://www.decathlon.fr/p/mp/trangia/trangia-stove-25-2-series-hard-anodized-aluminum-aluminium-anodise-dur/_/R-p-0b6ea919-78ec-4d25-b903-be6289bec6d4?mc=0b6ea919-78ec-4d25-b903-be6289bec6d4_c251 ↩︎
  4. https://www.anses.fr/fr/content/exposition-%C3%A0-l%E2%80%99aluminium-par-l%E2%80%99alimentation ↩︎
Apéro plantes sauvages comestibles

J ‘ai un bonus pour vous!

Auriez vous envie d‘apprendre trois plantes sauvages comestibles pour préparer votre premier apéro sauvage ?!

Alors, je vous propose mon livre PDF avec des vidéos pour aller sur le terrain et cueillir vos premières plantes sauvages . Cliquez ici pour le recevoir par e-mail

C’est gratuit, je vous l’offre, c’est ce que j’aurais voulu avoir pour commencer !

Si l'article vous a plu, vous êtes libre de le partager ! ; )

En Ă©change d'un commentaire, je vous envoi un bonus ; ) ! Merci de m'avoir lu !